Air France a annoncé de nouveaux menus d'été pour les passagers La Première (première classe) et de classe affaires sur les vols long-courriers au départ de Paris.
Disponible de juillet à octobre 2023, le menu classe affaires a été créé en partenariat avec Thierry Marx, tandis que Régis Marcon et le chef pâtissier Philippe Urraca se sont associés pour le menu première classe.
C'est la première fois que la compagnie aérienne française collabore avec Thierry Marx, avec des plats axés « avant tout sur des ingrédients d'origine végétale ».
Marx a créé huit plats pour la classe affaires, dont la liste est présentée ci-dessous :
- Velouté d'épeautre, crumble d'olives noires, courgettes sautées,
- Cabillaud, gambas, riz au safran, coulis de piquillo
Pintade, carotte, purée de butternut,
- Echine de porc, coulis de langoustine, purée de chou-fleur, girolles,
- Pâtes conchiglie, poire, Fourme d'Ambert et noix
- Gambas, pâtes risoni à l'encre de seiche, légumes croquants,
- Poulet, pommes boulangères, champignons, sauce au vin du Jura,
- Paleron de boeuf, sauce bordelaise, ravioles de céleri.
Pour limiter le gaspillage alimentaire, le transporteur propose également aux clients en classe affaires la possibilité de pré-commander leur plat chaud jusqu'à 24h avant le départ.
Les clients de La Première, quant à eux, pourront déguster huit plats du chef étoilé Régis Marcon, inspirés des terroirs d'Ardèche et' Auvergne.
- Filet de boeuf aux cerises, purée de pommes de terre au sel fumé,
- Royale de courgettes aux pleurotes et truffe, coulis de tomate fraise,
- Filet de pigeon à la sauce aux abricots, boulgour au citron, champignons et butternut,
- Filet de bar et gambas aux girolles façon bouillabaisse,
- Filet de pintade aux myrtilles, pommes de terre rôties et petites carottes,
- Filet de daurade à la verveine, sauté d'épinards et girolles,
- Jarret de veau braisé, sauce à la sauge, gratin de pommes de terre aux cèpes,
- Velouté de haricots rouges aux légumes racines.
Pour terminer l'expérience, les clients de première classe pourront déguster quatre desserts du menu à la carte, qui seront disponibles en rotation.
Les chefs français ont travaillé avec le traiteur Servair pour créer des plats de saison qui utilisent des produits frais et locaux : la viande, la volaille, les produits laitiers et les œufs proviennent tous de France, et le poisson provient de la pêche durable.
Des menus végétariens sont également disponibles dans chaque cabine de voyage sur tous les vols long-courriers au départ de Paris.
Air France n'est pas la seule à s'associer à des chefs primés pour son service à bord, avec de nombreuses autres compagnies aériennes collaborant avec des chefs célèbres.
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